Le JournalCarnet
Carnet
de la maison.
Saisons, producteurs et coulisses de la brigade — quelques pages tournées par le Chef et son équipe.
À la une — Saison
La saison des asperges
Pendant six semaines, l'asperge blanche prend la lumière. Comment le Chef la travaille — entre morilles, beurre blanc et jus crémeux.
12 avril 2026•3 min
Notre fromager — C. Janier, M.O.F. 2000
Affineur depuis trois générations, Meilleur Ouvrier de France. Portrait d'un partenaire d'excellence qui signe chaque plateau du Palladium.
28 mars 2026 · 4 min
Stéphane Ogier, vigneron en Côte-Rôtie
Une visite chez l'un des plus fins vignerons du Rhône. Pourquoi ses cuvées accompagnent nos plats signature.
4 mars 2026 · 5 min
La terrasse rouvre
Sous les grands parasols ocre, face à la gare. Le premier rayon, le premier verre — la saison terrasse débute au Palladium.
1 avril 2026 · 2 min
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