Philippe
Colin.
« Ma cuisine ne cherche pas à impressionner. Elle cherche à émouvoir. »
Avant Romilly, il y eut Troyes. Au Clos Juillet, Philippe Colin a passé plus d'une décennie à façonner une cuisine champenoise précise, contemporaine, sincère. Le Guide Michelin lui accorde sa première étoile — la reconnaissance d'un travail d'orfèvre, mais aussi le début d'une réflexion.
« L'étoile, c'est une discipline, dit-il. Mais c'est aussi une cage. À un moment, je voulais cuisiner pour les gens qui passent, pas seulement pour ceux qui réservent six mois à l'avance. »
Le pari de Romilly
En 2024, il choisit Romilly-sur-Seine — une petite ville de Champagne, ancrée, ouvrière, traversée par des trains qui filent vers Paris. Le local qu'il convoite est face à la gare. Symbolique : un restaurant doit être un point de passage autant qu'une destination.
Le Palladium ouvre quelques mois plus tard. Deux salles, deux rythmes. Le midi, un comptoir vif où l'on sert les plats du jour à ceux qui n'ont pas trois heures devant eux. Le soir, une table feutrée, bistronomique, où la technique étoilée reprend ses droits.
Le Chef & Ses Distinctions
Notre Chef Philippe Colin
Le Palladium a l'honneur d'accueillir le Chef Philippe Colin, ancien propriétaire du restaurant Le Clos Juillet à Troyes. Fort de son expérience gastronomique, le Chef Colin élabore une carte qui allie tradition française et inspirations d'ailleurs, en privilégiant systématiquement des produits frais et de saison.
Sa philosophie culinaire repose sur l'authenticité des saveurs et la mise en valeur des produits locaux, sublimés par des techniques modernes et une présentation soignée.
Une trajectoire d'excellence.
1 Étoile au Guide Michelin
Distingué par le célèbre Guide Rouge pour son travail au restaurant Le Clos Juillet, cette étoile vient couronner une cuisine de l'exigence, l'harmonie des saveurs et la maîtrise parfaite des techniques culinaires.
La Clé d'Or de la Gastronomie
Bien plus qu'une simple notation, la Clé d'Or est un trophée d'honneur rare marquant l'entrée dans un cercle d'élite. Décernée en 1996 au duo formé par Philippe et Clotilde Colin, et remise en mains propres par Monique Pivot, elle célèbre l'alliance parfaite entre l'excellence de l'assiette et l'art de recevoir. Un hommage à la haute gastronomie et à l'hospitalité du Clos Juillet, symbolisant les clés d'un savoir-faire français d'exception.
Une cuisine se construit aussi avec ses fournisseurs.
Des artisans et vignerons qui partagent la même obsession du bon produit, du geste juste et du temps bien pris.
C. Janier
Meilleur Ouvrier de France 2000, notre fournisseur de fromages affinés avec passion.
Stéphane Ogier
Vigneron en Côte-Rôtie, ses vins d'exception accompagnent nos plats.